《紅樓夢》是古代百科全書,裏麵記載了許多美食。這些美食令人饞涎欲滴,總覺得可望而不可即是。然而,《紅樓夢》美食就藏在徐遲的自傳小說《江南小鎮》裏。這個小鎮就是徐遲一口氣用了66個“水晶晶”描寫他的故鄉——南潯。

南潯位於浙江省湖州市,太湖南岸。南潯是著名的江南古鎮之一,既有江南水鄉的柔美、婉約,也有書香文化的厚重、幽香,更有南潯特有的輕靈、晶瑩剔透。《紅樓夢》美食就在南潯古鎮的煙雨深處。

寶玉和晴雯愛吃的豆腐皮包子

《紅樓夢》最令人心馳神往的美食是豆腐皮包子。第八回,寶玉問晴雯道:“今兒我在那府裏吃早飯,有一碟子豆腐皮的包子,我想著你愛吃,和珍大奶奶說了,隻說我留著晚上吃,叫人送過來的,你可吃了?

因為潤楊的北方人,總覺得這個豆腐皮包子是那麽神秘。後來才知道晴雯愛吃的豆腐皮包子現實中也是存在的,就藏在水晶晶的南潯。

南潯有一種特色美食千張包。這個千張包,就是《紅樓夢》裏晴雯最喜歡吃的豆腐皮包子。

豆腐皮包子是用豆腐皮做的包子。豆腐皮,蛋白質含量豐富,含鈣、鐵等礦物質,中醫認為可以止咳、清熱、養胃。

豆腐皮在南方叫“千張”,我們北方人叫“油豆皮”。古代北方沒有油豆皮,隻有幹豆腐。幹豆腐易破碎,做不了包子。豆腐皮包子,就是將豆腐皮包上金針、木耳、青菜、香菇、或豬肉、雞肉、蝦仁、扇貝等海鮮。包好後用竹筍的皮做成的細麻繩捆綁住,然後蒸熟即可。

南潯的豆腐皮包子叫千張包。是南潯也是湖州的傳統小吃。清光緒八年(1882)由丁蓮芳創製。千張做皮。餡料有鮮豬肉、開洋、幹貝、筍衣、熟芝麻等。千張包包好後與粗綠豆粉絲同煮而成。千張包也可以與竹筍同煮。食用時,拌上辣椒油、米醋、白胡椒粉、小蔥等調料。

熱騰騰的千張包端上來後,一股清香之氣撲鼻而來,咬一口包子鮮嫩不膩,風味獨特。口齒之間融合著豆香、肉香、海鮮香。慢慢品味,一種幸福感緩緩升騰……

賈寶玉是榮國府的貴公子,他的口味蠻高級的,他感覺寧國府的豆腐皮包子好吃,才讓人給晴雯送回來。晴雯喜歡吃豆腐皮包子,寶玉的奶娘李嬤嬤的孫子也喜歡吃豆腐皮包子,所以李嬤嬤把豆腐皮包子給孫子端走了。

黛玉愛吃的香大頭菜

《紅樓夢》裏有個特點,賈府的主子都不喜歡吃油膩膩的東西,都喜歡吃清淡的飲食。

劉姥姥逛大觀園,丫頭端來兩個小捧盒。讓賈母等人吃點心。

揭開看時,每個盒內兩樣:這盒內一樣是藕粉桂糖糕,一樣是鬆穰鵝油卷;那盒內一樣是一寸來大的小餃兒,賈母因問什麽餡兒,婆子們忙回是螃蟹的。賈母聽了,皺眉說:“這油膩膩的,誰吃這個!”

螃蟹餡的餃子,賈母還嫌棄油膩膩的。林黛玉體質弱,她也不喜歡吃油膩食物。

《紅樓夢》第87回,描述了林黛玉的一頓飯。一碗江米粥,“一碗火肉白菜湯,加了一點兒蝦米兒,配了點青筍紫菜”。還有一碟拌了麻油和醋的五香大頭菜。

林黛玉吃的五香大頭菜,雪雁說是南來的。顯然不是北京的大頭菜。

南潯香大頭菜最有名。它的主要產區在南潯鎮四鄉。南潯大頭菜,是從嘉興九裏灣產的良種選育出來的土種。有悠久的曆史。傳說諸葛亮是第一個醃製大頭菜的人。

南潯大頭菜,色、香、味俱佳。在大頭菜加工廠百米之外,就可聞到香大頭菜特有的芳香。林黛玉胃口不佳,吃點香甜、脆嫩、爽口的大頭菜,會增加一點點食欲,也可以緩解一下林黛玉的思鄉之情。大頭菜還有消暑利水的功效,對人體有益。

《紅樓夢》美食就藏在南潯青石水岸、烏瓦粉牆之間。在清淩淩、水晶晶的南潯有《紅樓夢》美食,也有酷似《紅樓夢》金釵的婉約女孩……